Zároveň je od roku 2013 pověřen koordinací vybraných mezinárodních konferencí AMO jakou byla například prestižní „Renewing Euro-Atlantic Economic Ties: Towards the Transatlantic Trade and Investment Partnership“ či „NATO and Russia Geopolitical Competition or Pragmatic Partnership“. Šimon se aktivně zajímá o rétoriku, teorii psaní projevů a soft-skills, což jsou schopnosti, které se snaží předávat studentům v rámci vzdělávacích projektů. Studuje pátým rokem Právnickou fakultu Univerzity Karlovy v Praze a Mediální studia na Fakultě sociálních věd, taktéž na UK.